補血大棗飯
【材料】大棗12粒、蓬萊米3杯、炒香之黑芝麻（適量）、海苔片。
【作法】1. 大棗洗淨，用刀縱切，取去核，用手壓緊待用。
2. 米洗淨後，以一般電鍋之煮飯方式，加入適當之清水，再將已去核(1)之紅棗放入鍋
中，外鍋加三格水，按下開關，煮至開關跳起，即可聞到香醇之大棗味，而且整鍋米飯
看來色澤十分美麗。
3. 食用時除吃棗和米飯外，尚可撒上適量已炒香之黑芝麻。加味之海苔片則可包著飯一塊
兒吃，味道更香，營養更豐富。
【說明】1. 大棗在吾國本草書中列為上品，因其具有補脾胃、調氣血、營養安神、味甘、性溫，
主要含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等有效成分外，亦含多醣類之黏液質具有調節免疫作
用，其他尚含有β胡蘿蔔素及維他命ｃ等，因此對胃虛食慾不佳、消化不良、氣血不足及
病後體虛者，為最佳之恢復體力的補虛食膳。
2. 中藥使用之大棗乃指紅棗。而黑棗同樣具有養血補中作用，亦可使用。
3. 黑芝麻含有豐富的蛋白質(16.3克／100克)、脂質(52.9克／100克)、鈣質(1.24克／
100克)、鐵(13毫克／100克)，而海苔中亦含有豐富之鐵質，本食膳對素食者提供豐富
蛋白質及補血之鐵質食物。
4. 特別注意，依據現代藥理學研究報告大棗有調整胃腸機能及鎮痙攣之作用，然而對於齟
齒疼痛、腹部有膨滿感及便秘者不宜食用。
骨質疏鬆茯苓芝麻餅
【材料】 茯苓粉200克、糯米粉500克、黑芝麻100克、蜂蜜適量。
【作法】1. 黑芝麻除去雜質放人鍋言炒至水乾燥，芳香味溢出即可。
2. 茯苓粉和糯米粉放入乾淨塑膞袋中，將袋口用手按住，上下左右搖勻後倒入不鏽鋼盤
中，加適量之水，調成糊稠狀，再加入黑芝麻拌勻，即可放入加少許沙拉油之鍋中，以
文火烙成薄餅，食用時再沾蜂蜜食用即可。
【說明】 茯苓為多孔菌科茯苓的菌核，寄生於松樹之根部。市售用茯苓有：
1. 個 苓：整塊不規則圓球形，以質堅實皮細者為上品，體輕泡皮粗為次品。
2. 白苓片：茯苓去淨外皮，切成之薄片，質細，呈白色或灰白色。
3. 赤茯苓：茯苓除去外皮切成薄片，呈赤黃色者。
4. 茯 神：寄生於松樹，抱松樹根而生之茯苓，具鎮靜安神作用。
茯苓，味甘淡性帄，利水滲濕能補脾和中、寧心安神，其利尿作用主要是增加鉀、鈉、氯
離子之排出，抑制細尿管之再吸收，主要成分含(1)多聚糖類polysacchazide、茯苓聚糖
Pachyman，含量最高可達75%(2)三帖類如茯苓酸，其它麥角固醇、甲殼質、蛋白質、脂肪、卵磷
質、膽鹼等，至於無機成分被測出鈣含量很高外，尚有鎂、銅、錳及防癌之硒。而無機之鋅、錳則含於
茯苓皮部的成分較茯苓為高，因此，加工時可儘量保留皮部，然而，一般茯苓皮之利尿作用較茯苓強，
而且含銅及硒。茯苓之多醣體在動物實驗中發現了強烈的抗腫瘤作用。在免疫功能上
(1)茯苓會增加巨噬細胞的細胞毒性作用即增加吞噬力及指數。
(2)增加抗體細胞數。(3)增加Ｔ淋巴細胞的細胞毒性即增強細胞免疫反應，能激活抗體對腫瘤的免
疫監督系統，與抗腫瘤活性有極密切的關係。黑芝麻，含有豐富之鈣、鐵及脂肪油和必需不飽和脂肪酸
83%~90%，有脂化膽固醇及去除膽固醇之作用，有助於動脈硬化之防治，另外，抗老化有關之激素前列
腺素之前驅物能企進體內生合成。
百合桂圓蓮子飯
【材料】百合20克、乾蓮子20克、桂圓8~10顆、良質米2杯。
【作法】1. 將百合用水洗淨，放於碗中，讓水緩緩滲入。
2. 乾蓮子洗淨，浸於水中一小時。
3. 將百合蓮子和洗淨的米一起放入電鍋內鍋中，再放入去殼之桂圓及適量的水，放入電鍋
中，外鍋加水，煮至開關跳起，略為放冷，即可食用。
【說明】 百合──為白色百合花之鱗莖乾燥物，含有豐富的蛋白質、脂肪，具有潤肺、止咳、寧心安
神作用。
桂圓肉──乃龍眼晒乾處理後之龍眼乾，具天然的甜味、有鎮靜、健胃、滋養作用；配合百合，味道
更香甜。對於因過於興奮引起的睡眠障礙者最適宜。
蓮子──即為蓮肉，甘、澀、性帄，作用主要為收斂、鎮靜，對於脾胃虛弱引起之食慾不振治療有益。
